César Andrade, nacido en San José Iturbide, Licenciado en Administración de empresas, quien en el pasado se desempeñó como Futbolista profesional, actualmente conferencista, inspirado por su visión de emprendimiento y por el apoyo y talento de su señora madre María De Jesús Hernández, en el año 2014 concreta la idea de tener un restaurante y es así como da inicio el proyecto de construcción que lleva a cabo con su hermana Maribel Andrade. Posteriormente y tras sus múltiples visitas a diversos lugares del país, va dando forma y concretando tan anhelado sueño.

En el año 2021  se concluye el proyecto de construcción, se capacita y asesora a los propietarios sobre el concepto que se pretende manejar por un especialista en el área, a la par se comienza con la adquisición de los equipos, el acondicionamiento del espacio, mobiliario y finalmente se determina la apertura de La Galería del Waffle, con un servicio de desayunos los días sábados y domingos exclusivamente, y posteriormente se lleva a cabo el reclutamiento del personal, entrenamiento y finalmente la gran apertura el día 12 de Noviembre de 2022.